Natrijev bisulfit (ilinatrijev bisulfit, natrijev hidrogen sulfit) je kemijska smjesa s približnom kemijskom formulom NaHSO3. Natrijev bisulfit nije pravi spoj, već mješavina soli koje se otapaju u vodi dajući otopine sastavljene od natrijevih i bisulfitnih iona. Javlja se u obliku bijelih ili žućkastobijelih kristala s mirisom sumpornog dioksida. Bez obzira na svoju loše definiranu prirodu, natrijev bisulfit se koristi u mnogim različitim industrijama kao što je dodatak hrani s E brojem E222 u prehrambenoj industriji, redukcijsko sredstvo u kozmetičkoj industriji i sredstvo za razgradnju zaostalog hipoklorita koji se koristi u industriji izbjeljivanja.
Kakav je učinak natrijevog bisulfita kao konzervansa za hranu?
općenito,prehrambeni natrijev bisulfitmože se koristiti kao antimikrobno sredstvo i antioksidans u hrani. Otpušta plin sumpor dioksid kada se doda u vodu u kiselim uvjetima, koji djeluje kao konzervans za ubijanje mikroorganizama.
Također se može koristiti kao hvatač kisika koji prvo reagira s kisikom, a zatim sprječava kvarenje hrane uslijed oksidacije. I tako štiti boju (protiv posmeđivanja), svježinu i okus hrane.
Obično se koristi natrijev bisulfitu konzerviranju voća i povrća sprječavanjem enzimskog učinka posmeđivanja uzrokovanog polifenol oksidazom. Obično se koristi u konzerviranju voća i lisnatog zelenog povrća.
