Što je papain?
Papain, poznat i kao papain, je enzim koji hidrolizira proteine. Papain je nisko-specifični enzim za hidrolizaciju proteina sadržan u papaji (Carieapapaya), koji se široko nalazi u korijenu, stabljici, lišću i plodovima papaje, čiji je sadržaj najbogatiji u nezrelom mlijeku. Aktivni centar papaina sadrži cistein, koji pripada merkapto proteazi, ima značajke visoke enzimske aktivnosti, dobre toplinske stabilnosti, prirodne higijene i sigurnosti, stoga se naširoko koristi u industriji hrane, lijekova, stočne hrane, svakodnevnoj kemijskoj, kožnoj i tekstilnoj industriji.
Primjena papaina
1. Omekšavanje mesa: papain može razgraditi miofibrilarni protein i kolagen u mesu. U procesu obrade mesa dodajte odgovarajuću količinu papaina, on će prodrijeti u tkivo mesa i hidrolizirati proteine.
2. Bistrenje piva: U procesu kuhanja piva, papain može razgraditi proteinsku zamućenost u pivu, kako bi se poboljšala bistrina piva.
3. Prerada soka: Može se koristiti za razgradnju pektina i proteina u voćnom soku.
4. Proizvodnja pekarskih proizvoda: u pekarskim proizvodima papain može poboljšati učinak tijesta. Razgrađuje proteine glutena u brašnu, čineći tijesto mekšim i elastičnijim.
5. Protu-upalno i dekongestivno: papain ima protu-upalno i dekongestivno djelovanje. U lokalnim primjenama, poput krema ili gelova koji sadrže papain, može se koristiti za liječenje nekoliko upalnih bolesti, poput artritisa i tenosinovitisa.
6. Liječenje rana: U liječenju rana papain može pomoći u čišćenju rana. Rane često sadrže nekrotično tkivo i fibrinske ugruške, a papain ih može razgraditi, čisteći površinu rane, smanjujući rizik od infekcije i olakšavajući rast novog tkiva.
7. Razvoj i proizvodnja lijekova: U procesu razvoja lijekova papain se može koristiti za proizvodnju proteinskih hidrolizata. Za neke netopljive proteinske lijekove, hidrolizom papain se može pretvoriti u peptide ili kombinacije aminokiselina koje se lakše otapaju i apsorbiraju, čime se poboljšava bioraspoloživost lijeka.
8. Piling: U proizvodima za njegu kože papain se može koristiti za piling. Sposoban je razgraditi proteinske veze između ostarjelih keratinocita na površini kože, što olakšava ljuštenje rožnatog sloja kože.
