Ester masne kiseline saharoze je spoj napravljen od saharozea masne kiseline povezane esterskim vezama. To je bijeli do blijedo žuti prah ili vosak ili grudica, ili bezbojna do blago žuta viskozna tekućina, bez mirisa ili blago masnog mirisa, blago slatkog i gorkog okusa. Ester masne kiseline saharoze obično je netopljiv u vodi na sobnoj temperaturi, ali se može otopiti u organskim otapalima kao što su etanol, kloroform i dimetilbenzen.
Što susaharozni esteri masnih kiselinakoristi za?
- Hrana: Kao emulgatori u mnogim prehrambenim proizvodima, uključujući pekarske proizvode, slastice, žitarice, mliječne proizvode, sladoled i umake. Također mogu poboljšati teksturu i okus sladoleda i moussea te osigurati stabilnost u mliječnim proizvodima ili umacima. U alternativama s niskim udjelom masnoće, mogu maksimizirati osjećaj masti koji se daje u ustima.
- Kozmetika: Kao komponenta kozmetike.
- Konzervansi za hranu: Kao konzervans za hranu.
- Zamjena za mast: Olestra, klasa estera saharoze s visoko supstituiranim hidroksilnim skupinama, koristi se kao zamjena za masti u hrani.
